Comment les scientifiques de l'alimentation testent-ils l'amidon et la graisse ?

Les scientifiques de l'alimentation testent l'amidon et les graisses dans les aliments en ajoutant des réactifs chimiques qui réagissent de manière prévisible à ces nutriments. L'iode de Lugol est utilisé pour identifier la présence d'amidon, et le Soudan III est utilisé pour identifier la présence de graisse.



L'iode de Lugol est utilisé pour tester les aliments pour leur teneur en amidon. La solution est jaune-brun, mais lorsqu'elle réagit chimiquement avec l'amidon, une substance bleu-noir appelée amidon iodé est produite, selon Scribd. Pour effectuer le test, le testeur a besoin de deux tubes à essai, d'un porte-tubes à essai, d'un compte-gouttes, d'eau distillée, d'iode de Lugol, de poudre d'amidon et d'un morceau de pain. Le testeur met quelques gouttes d'eau distillée et de poudre d'amidon dans l'un des tubes à essai et quelques gouttes d'eau distillée et un petit morceau de pain dans l'autre. Ensuite, le testeur place plusieurs gouttes d'iode de Lugol dans chaque tube à essai. Le tube à essai qui prend la couleur la plus foncée est celui qui contient le plus d'amidon.

Le test de graisse fonctionne sur le même principe. Le testeur peut utiliser soit un liquide contenant de la matière grasse, comme du lait, soit un solide qui a été finement broyé. Pour un solide, le testeur ajoute de l'eau distillée jusqu'à ce que le tube à essai soit à peu près à moitié plein. Puis il ajoute quelques gouttes de Soudan III dans chacun des tubes à essai et les secoue. Une couche d'huile tachée de rouge se formera au-dessus du liquide indiquant la présence de graisse. Plus la couche d'huile est grande, plus la teneur en graisse de l'échantillon est élevée.