Comment la cuisine est-elle liée à la chimie?

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La cuisine est liée à la chimie car la préparation de nombreux types d'aliments implique des réactions chimiques. Lorsque les cuisiniers comprennent le fonctionnement des processus chimiques pendant la cuisson, ils sont capables de faire des ajustements et de produire de meilleurs aliments.



Lorsque les cookies cuisent, un certain nombre de réactions chimiques se produisent. Par exemple, lorsque les cookies atteignent 212 degrés Fahrenheit, l'eau qu'ils contiennent se transforme en vapeur. Cela s'échappe à travers la pâte, gonflant les biscuits. Le bicarbonate de soude et la levure chimique se décomposent et forment du dioxyde de carbone, ce qui fait lever encore plus les biscuits. La poudre à pâte, en particulier, produit du dioxyde de carbone pendant le mélange et la cuisson, donc ajuster la quantité de cet agent levant permet au cuisinier de modifier la densité d'un biscuit.

Lors de la cuisson de la viande, il est utile de comprendre la composition du produit cru. La viande typique contient environ 75 pour cent d'eau, 20 pour cent de protéines et 5 pour cent de matières grasses. Pendant la cuisson, une grande partie de l'eau s'échappe de la viande, c'est pourquoi elle rétrécit. La surcuisson enlève trop d'eau.

Les grains de maïs soufflé contiennent environ 13,5% d'eau, qui bout et se transforme en vapeur d'eau lorsqu'elle est chauffée. Étant donné que la vapeur ne peut pas facilement s'échapper des coques scellées du grain, la pression augmente. À environ 356 degrés Fahrenheit, le noyau explose. Si la teneur en eau n'est pas correcte, ou si la coque est endommagée, le noyau n'éclatera pas correctement.