Qu'est-ce qu'une recette de rôti de croupe tendre?

La recette de rosbif du dimanche soir d'Emeril Lagasse fait un rôti de rumsteck tendre et une délicieuse sauce. Il nécessite un rôti de croupe rond de 3 à 3 1/2 livres et prend environ deux heures et demie à préparer et fait six à huit portions.



Laissez reposer le rôti de rumsteck jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis assaisonnez-le avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café d'essence d'Emeril, un mélange de paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne poivre, origan et autres épices. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faites dorer la viande environ quatre minutes de chaque côté.

Retirer le rôti de la poêle, ajouter 1 gros oignon blanc coupé en lamelles et 3 brins de thym frais, et remettre le rôti dans la poêle avec le côté gras vers le haut. Ajoutez 3 tasses de bouillon de bœuf dans la casserole et placez-le à découvert dans un four préchauffé à 265 degrés Fahrenheit. Rôtir le bœuf au four jusqu'à ce qu'il devienne tendre et ait atteint une température interne de 130 à 135 F, ce qui devrait prendre entre une heure et demie à deux heures. Sortez le rôti de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 15 minutes avant de le découper et de le servir.