Qu'est-ce qu'un remplacement pour la fécule de pomme de terre?

Jon Pallbo/Autre

Certains substituts de la fécule de pomme de terre sont la fécule de maïs, l'arrow-root et le tapioca. Ce sont tous des épaississants qui peuvent donner le même résultat lorsqu'ils sont substitués dans une recette qui nécessite de la fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est un épaississant sans gluten utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces.



Bien que ces différents amidons puissent remplacer la fécule de pomme de terre, chacun de ces substituts présente des avantages et des inconvénients différents. Par exemple, si l'on remplace la fécule de pomme de terre dans un plat acide, on peut choisir l'arrow-root au lieu de la fécule de maïs. La raison en est que la fécule de maïs perd un peu de son efficacité avec l'ajout d'un acide.

De même, un substitut à la sauce contenant du lait comme ingrédient peut être de la fécule de maïs au lieu de l'arrow-root. Cela peut être un meilleur choix car l'ajout d'arrow-root à un plat contenant des produits laitiers le rend gluant. Le tapioca est un substitut utile à la fécule de pomme de terre si l'on a besoin d'épaissir une sauce rapidement.