Bien que cela dépende du type de farine utilisée, 500 grammes de farine tout usage sont généralement équivalent à 4 tasses. Il y a environ 125 grammes dans chaque tasse de farine, vous pouvez donc basculer entre les deux mesures en divisant le nombre de grammes par 125. Cependant, comme les grammes mesurent le poids mais les tasses mesurent le volume, différentes substances sont converties entre les deux unités de mesure à des taux différents. Même d'autres types de farine, comme le blé entier ou le seigle, peuvent se transformer à des taux différents en raison des différences de poids.
Mesurer pendant la cuisson n’est pas toujours aussi simple qu’il y paraît, surtout lorsqu’il s’agit de farine. Ces conseils garantiront que vous utilisez la bonne quantité de farine dans la cuisine – ni plus ni moins.
Mesurer la farine dans des tasses
Même si avoir exactement la bonne quantité de farine dans une recette peut ne pas sembler grave, se tromper peut saboter même les meilleures recettes. Trop de farine peut donner des biscuits lourds et friables plutôt que mous et moelleux et un pain trop dense.
Malgré l’importance de mesurer la farine, de nombreux cuisiniers se trompent encore. C’est parce que ramasser de la farine pour les mesures a tendance à 50 pour cent de plus que ce dont vous avez besoin. Ce que vous devriez faire à la place est de verser doucement la farine ou, mieux encore, de l'y verser légèrement. Dans tous les cas, vous devez remplir la tasse au-dessus de l'endroit où vous en avez besoin avant de la niveler avec le dos d'un couteau ou d'un autre outil. Vous devrez peut-être le faire une deuxième fois pour que ce soit vraiment vrai et vous devez veiller à éviter de secouer ou de tapoter la tasse, car cela pourrait comprimer la farine. Pensez ensuite à remuer doucement la farine pour l'éliminer des grumeaux et assurez-vous qu’il n’y a pas plus de farine dans la tasse que ce que demande votre recette.
Le tamisage pose également ses propres défis. Alors qu'une tasse de farine tamisée signifie que vous devez mesurer la farine puis la tamiser, une tasse de farine tamisée signifie que vous devez d'abord tamiser et mesurer ensuite. Le tamisage peut introduire plus d'air dans la farine, de sorte qu'une tasse de farine tamisée contient probablement plus de farine qu'une tasse de farine tamisée.
Les avantages de mesurer la farine en poids
Bien qu'il soit plus courant aux États-Unis de mesurer la farine en volume (tasses), la mesure en poids (grammes ou autres unités) est généralement plus précise car peu importe que la farine soit en vrac ou emballée. Il peut être plus pratique de s’en tenir à des tasses à mesurer si vous n’avez pas de balance, mais si vous en avez déjà une ou si vous êtes prêt à en acheter une, c’est généralement le meilleur choix.
Tout comme il y a 125 grammes (ou 4 ½ onces) dans une tasse de farine tout usage, il existe également des approximations pratiques pour d'autres types de farine. Une tasse équivaut à environ 115 grammes ou 4 onces de farine tout usage tamisée ; 130 grammes ou 4 ½ onces de farine à pain ; 121 grammes ou 4 ¼ onces de farine à pain tamisée ; 115 grammes ou 4 onces de farine à gâteau ; ou 100 grammes ou 3 ½ onces de farine à gâteau tamisée.
Mesure sèche ou liquide
Vous pourriez penser que toutes les tasses à mesurer peuvent être utilisées aussi facilement pour les ingrédients secs que liquides, mais ce n’est pas le cas. Le différence clé C'est là que se trouve la mesure finale sur la tasse : une tasse à mesurer liquide laisse un peu d'espace entre le haut de la tasse et le dernier chiffre pour éviter les déversements, contrairement à une tasse à mesurer sèche. Si vous utilisez une tasse à mesurer sèche pour un liquide et que vous la remplissez jusqu'à la mesure finale, une partie du liquide se déversera probablement sur le côté par accident, tandis que si vous utilisez une tasse à mesurer de liquide pour quelque chose comme la farine, vous ne pourrez pas y verser une grande quantité de fleur et écumer le dessus avec un couteau pour une mesure précise. Cela peut paraître idiot, mais en avoir un de chaque est nécessaire pour éviter les dégâts et l'utilisation de trop de farine.
