Trois clous de girofle entiers équivalent à 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Cette conversion peut être utilisée pour n’importe quelle quantité de clous de girofle demandée par une recette.
La plupart des épices sont disponibles en versions entières et moulues. Certaines épices comme les clous de girofle sont plus appréciées dans les versions à feuilles entières. On les retrouve également en version terrestre. D’autres épices comme la vanille sont plus faciles à trouver en version moulue ou extraite. Une règle générale pour convertir des herbes et des épices à feuilles entières en herbes et épices moulues est que 1 cuillère à café de feuilles séchées équivaut à 1/2 cuillère à café d'herbes moulues. Lorsque les herbes sont fraîches et non séchées, seulement environ un tiers de la quantité doit être utilisé. Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à soupe de basilic frais, seule 1 cuillère à café de basilic séché ou moulu doit être utilisée. Cette différence est due au fait que, à mesure que les herbes sèchent, leurs saveurs deviennent plus concentrées. Lorsqu'ils sont moulus, leurs arômes deviennent encore plus concentrés. Le respect de ces règles de conversion des herbes et des épices garantira qu'une recette contient la bonne quantité d'arômes, que des herbes et des épices fraîches séchées ou moulues soient utilisées. De nombreuses recettes qui exigent que les herbes soient sous une forme spécifique indiqueront qu’elles ne doivent pas être remplacées.
