Les deux espèces communément appelées goberge, goberge d’Alaska et goberge de l’Atlantique, ont des écailles. La présence d'écailles est particulièrement importante pour les membres de la foi juive qui ne sont autorisés à manger que du poisson casher qui doit avoir à la fois des nageoires et des écailles.
La goberge fait partie de la famille des poissons, la morue. Les deux espèces de goberge sont des corégones à la texture délicate et feuilletée. La goberge de l'Atlantique que l'on trouve des deux côtés de l'océan Atlantique a une saveur plus prononcée que celle de l'Alaska, originaire du Pacifique Nord dans l'une des pêcheries les plus précieuses et les plus importantes au monde. En raison de la reproduction rapide et du taux de maturité de la goberge d’Alaska, il est possible de la récolter beaucoup plus fréquemment sans crainte de surpêche.
